Gérard de Réon (????- 1187), ami et conseiller de Hugues III, duc de Bourgogne.
Oudot Molain (1382-1471), seigneur de Demigny et très riche financier du duc Philippe le Bon.
Philibert d’Ugny, évêque d’Autun de 1550 à 1557, inhumé à l’église de Demigny devant l’autel principal.
Guillaume Bredeault (1738-1817), vicaire de Demigny, érudit, collaborateur de Claude Courtépée, l’historien du Duché de Bourgogne.
Théodore de Foudras (1800-1872), romancier, spécialiste de la vénerie et chasse à courre. Un musée lui est consacré au château.
Joseph Bard (1803-1861), poète, historien spécialiste d’architecture sacrée, auteur de nombreux guides de voyage.
Jean-Baptiste Guimet (1795-1871), chimiste inventeur du Bleu Outremer, et son fils, Emile Guimet (1836-1918), industriel et savant orientaliste, fondateur du Musée des arts asiatiques à Paris.
Jules Seurre (1804-1874), sous préfet de Charolles, maire de Demigny, fondateur de la Société de secours mutuel en 1849, dont le médecin fut le Dr Eugène Gérard (1822-1903).
Gaston Variot (1855-1930), médecin des hopitaux de Paris, initiateur de la puériculture et fondateur de la Goutte de lait de Belleville.
Jacques Copeau (1879-1949), homme de lettres, directeur du théâtre du Vieux-Colombier, initiateur de la première expérience de décentralisation théatrale en France : première représentation des Copiaus en Bourgogne le 17 mai 1925 au Vauxhall à Demigny.
François Maistre, acteur de cinéma et de télévision (le commissaire Faivre des Brigades du Tigre), naîssance à Demigny le 14 mai 1925 : il est le fils de Suzanne Saint-Denis (nièce de Jacques Copeau) et d’Aman Maistre, plus connu sous le pseudonyme de A. M. Julien, futur fondateur et directeur du théâtre des Nations.
Louis Gallas (1880-1944) et Auguste Besset (1855-1928), historiens locaux.
Ernest Humbert (1883-1977), horloger photographe du village (environ 300 cartes postales)
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